في نظامنا الغذائي، نقوم بإدخال الدرنات عدة مرات والكثير من الناس لا يعرفون ذلك. على سبيل المثال، الدرنات الأكثر شهرة هي البطاطس والبطاطا الحلوة. بعض الناس لا يعرفون ما هي الدرنة وكيف يختلف عن الأنواع الأخرى من أعضاء النبات. هذه الهياكل الموجودة تحت الأرض ضرورية لكل من النباتات والغذاء البشري.
سنخبرك في هذا المقال ما هي الدرنة وخصائصها وأنواعها وأصلها وأهميتها في التغذية وفي الطبيعة.
ما هي درنة
الدرنات هي أجهزة تخزين تحت الأرض توجد في بعض النباتات. البطاطا والبطاطا الحلوة والكسافا والجزر والفجل هي أمثلة جيدة للخضروات الجذرية التي نتناولها غالبًا في نظامنا الغذائي.
لدى النباتات، مثل البشر، أعضاء مختلفة لأداء الوظائف الأساسية التي تسمح لها بالبقاء على قيد الحياة. تنقسم أعضاء النبات إلى قسمين: أحدهما فوق الأرض والآخر تحت الأرض. عادة ما تكون الأوراق والسيقان والأشواك والفواكه والزهور أعضاء هوائية مسؤولة عن وظائف مثل التمثيل الضوئي والتكاثر والدفاع.
الجذور والجذور والبصيلات والدرنات هي أعضاء تحت الأرض.. تنمو هذه العناصر تحت الأرض وتؤدي العديد من الوظائف الأساسية للنباتات، مثل امتصاص الماء والمواد المغذية المعدنية، والتثبيت في التربة، وبشكل أساسي، تخزين الطاقة على شكل كربوهيدرات.
تخزن الدرنات الكربوهيدرات بشكل رئيسي على شكل نشا. وكان لوظيفة الطاقة هذه تأثير مباشر على البشرية، إذ كانت هذه الأعضاء النباتية مصدرًا أساسيًا للغذاء منذ آلاف السنين. في الواقع، تشير التقديرات إلى أن الدرنات قد وفّرت تاريخيًا ما يصل إلى 80% من إجمالي الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية للحفاظ على حياة صحية، وخاصة في الأنظمة الغذائية التقليدية.
هناك أنواع عديدة من الدرنات في الطبيعة، ولكن أكثرها شيوعاً واستهلاكاً هي البطاطس والجزر والبطاطا الحلوة.
الملامح الرئيسية
تتميز الدرنات بعدة خصائص رئيسية تميزها عن الأنواع الأخرى من أعضاء النبات:
- وهي عبارة عن هياكل تحت الأرض متخصصة في تخزين الطاقة على شكل كربوهيدرات.
- قد تكون عبارة عن سيقان أو جذور معدلة ذات سماكة مرئية.
- وهي موجودة في جميع النظم البيئية الأرضية تقريبًا، من المناطق الاستوائية إلى المناطق الأكثر اعتدالًا.
- وهي جزء من نوع خاص من الأنسجة النباتية يسمى الحمة، وتتكون من خلايا تخزن الكربوهيدرات والماء.
- فهي مصدر مهم للغذاء لأنواع متعددة، بما في ذلك البشر.
- تستخدم بعض النباتات الدرنات للتكاثر الخضري، بينما يستخدمها البعض الآخر كاحتياطي لمقاومة الظروف المناخية المعاكسة، مثل الشتاء.
هذه الخصائص تجعل الدرنات ضرورية ليس فقط لبقاء النباتات، ولكن أيضًا للنظام البيئي وتغذية العديد من الأنواع الحيوانية.
أنواع الدرنات
هناك نوعان رئيسيان من الدرنات: الدرنات الجذعية والدرنات الجذرية.
الدرنات الجذعية
هذه الدرنات هي في الواقع سيقان معدلة تنمو تحت الأرض. وتتمثل مهمتها الرئيسية في تخزين الطاقة في شكل نشا. وتتميز بنموها الأفقي، بالقرب من سطح التربة عمومًا، حيث يمكنها تغطية مساحات واسعة.
السمة المميزة للدرنات الجذعية هي عقد النمو، أو "العيون"، التي يمكن أن تظهر منها نباتات جديدة. أشهر الأمثلة على هذا النوع من الدرنات هي البطاطس والداليا..
الدرنات الجذرية
على عكس الدرنات الجذعية، فإن الدرنات الجذرية هي جذور معدلة تخزن العناصر الغذائية. وعادة ما تنمو هذه الجذور عموديا في التربة.
أحد الجوانب المميزة لهذه الدرنات هو أنها في كثير من الأحيان لا تستطيع التكاثر كما تفعل الدرنات الجذعية. ومع ذلك، فهي لا تقل أهمية من الناحية الغذائية. تشمل الأمثلة الشائعة الجزرة والكسافا.
أمثلة على الدرنات
البطاطس
البطاطا أو البطاطا هي جزء من عائلة الباذنجانيات التي تضم نباتات أخرى معروفة مثل الطماطم والباذنجان. أصله من جبال الأنديز، وهو أحد مصادر الغذاء الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم بسبب محتواه العالي من النشا. يتم طهي البطاطس عمومًا قبل تناولها. وهو متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ.
البطاطس
تُعرف البطاطا الحلوة أيضًا باسم البطاطا الحلوة، وهي عبارة عن درنة ذات مذاق حلو بشكل طبيعي، تشبه إلى حد كبير البطاطس من حيث الملمس، على الرغم من اختلاف نكهتها. مثل البطاطس، موطنها الأصلي القارة الأمريكية، ولكنها اكتسبت شعبية في المأكولات حول العالم. البطاطا الحلوة غنية بالعناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين أ.
جزر
الجزر، موطنه الأصلي المنطقة الأوراسية، يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ، وهو أمر بالغ الأهمية لصحة العين. يمكن استهلاك هذه الدرنة بطرق مختلفة، سواء كانت نيئة أو مطبوخة أو كعنصر في مجموعة متنوعة من الوصفات.
اليكة نبات
يعد الكسافا أو الكسافا أحد المصادر الرئيسية للكربوهيدرات في أمريكا الاستوائية. يجب طهي هذا الجذر السميك النشوي قبل تناوله للتخلص من خصائصه السامة. ويستخدم نشاها أيضًا في صناعة منتجات مثل دقيق التابيوكا.
خصائص وفوائد الدرنات
الدرنات غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية التي توفر العديد من الفوائد الصحية.
- الكربوهيدرات المعقدة: معظم الدرنات غنية بالنشا، مما يجعلها مصدرا ممتازا للطاقة. يتم إطلاق هذا النوع من الكربوهيدرات ببطء في الجسم، مما يوفر طاقة طويلة الأمد دون التسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم.
- غني بالألياف: تعمل الألياف الموجودة في هذه الأطعمة على تحسين عملية الهضم وتساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء، وتجنب الإمساك.
- الفيتامينات و المعادن: بعض الدرنات مثل الجزر والبطاطس غنية بفيتامينات A وC والعديد من فيتامينات المجموعة B، وهي عناصر أساسية لصحة العين والجهاز المناعي والطاقة اليومية.
- مضادات الأكسدة: تحتوي العديد من الخضروات الجذرية، مثل البطاطا الحلوة والبنجر، على مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل تلف الخلايا والوقاية من الأمراض مثل السرطان.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثير منها منخفض الدهون وخالي من الغلوتين، مما يجعلها خيارًا صحيًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل أو مشاكل في الجهاز الهضمي.
على الرغم من أن الدرنات متعددة الاستخدامات ومغذية، إلا أن طريقة طهيها يمكن أن تؤثر بشكل كبير على قيمتها الغذائية. على سبيل المثال، طهي البطاطس ثم تركها لتبرد يمكن أن يشكل ما يعرف باسم "النشا المقاوم"، مما يساعد على صحة الأمعاء من خلال تعزيز عملية الهضم بشكل أبطأ وأكثر استقرارا.
بالإضافة إلى ذلك، كونها غنية بالمركبات النشطة بيولوجيا مثل الفلافونويد والبيتا كاروتين، فإن الدرنات لا توفر الطاقة فحسب، بل توفر أيضًا دفعة مهمة للصحة العامة.
بشكل عام، يمكن أن يؤدي تضمين الخضروات الجذرية في نظامنا الغذائي اليومي إلى تحسين الصحة وتزويدنا بالطاقة اللازمة لمواجهة الحياة اليومية، كل ذلك مع الاستمتاع بمجموعة واسعة من النكهات والقوام.