بروتينات حيوانية إنهم يلعبون دورًا أساسيًا في نظامنا الغذائي، وخاصة في الحفاظ على الجسم وتطويره أنسجة عضلية. ومع ذلك، فإن إنتاجها واستهلاكها المتزايد يولد نقاشات مهمة بشأن الاستدامة و الأثر البيئي. تتناول هذه المقالة الآثار الغذائية والبيئية لاستهلاك البروتينات الحيوانية، ولماذا من الضروري إعادة النظر في خياراتنا الغذائية في سياق تغير المناخ.
دور البروتينات في نظامنا الغذائي
البروتينات ضرورية لعمل جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يميل الرياضيون، والأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو ببساطة الحفاظ على نمط حياة صحي، إلى زيادة تناولهم للبروتين. إلا أن جزءاً كبيراً من هذه البروتينات، وخاصة ذات الأصل الحيواني، تكون فيها نسبة عالية التكلفة البيئية.
وتسير هذه الزيادة في الاستهلاك جنباً إلى جنب مع مشكلة ديموغرافية: تشير التقديرات إلى أنه بحلول عام 2050، سيكون العالم موطناً لـ 9,6 مليار نسمة. إن الحفاظ على معدل إنتاج البروتينات الحيوانية لتلبية هذا الطلب ليس قابلاً للتطبيق من وجهة نظر بيئية. حاليًا، 70% من الأراضي الصالحة للزراعة و40% من الحبوب مخصصة للإنتاج الحيواني.
التأثير البيئي لإنتاج البروتين الحيواني
أحد التأثيرات الأكثر لفتًا للانتباه لاستهلاك البروتينات ذات الأصل الحيواني هو بصمة الماء. على سبيل المثال، يتطلب إنتاج كيلو واحد من لحم البقر ما يصل إلى 15.000 ألف لتر من الماء، بحسب تقارير اليونسكو. وهذا الاستخدام الهائل للموارد يجعل تربية الحيوانات على نطاق واسع غير مستدامة. ويزداد الوضع خطورة إذا اعتبرنا أن نسبة كبيرة من تلك المياه مخصصة للمحاصيل التي تغذي الحيوانات مباشرة بدلا من البشر.
بالإضافة إلى الماء، تحتاج موارد الطاقة ضخمة لإنتاج اللحوم. على سبيل المثال، للحصول على كيلو واحد من لحم البقر، يجب استهلاك ما يصل إلى 7 كيلو من الحبوب، مما يؤدي إلى انخفاض أداء الطاقة. في دورة حياته، يمكن للثور أن يستهلك ما يصل إلى 1300 كجم من الحبوب قبل ذبحه.
من وجهة نظر غازات الاحتباس الحراريوتلعب تربية الماشية المكثفة أيضًا دورًا حاسمًا. الحيوانات المجترة، مثل الأبقار والأغنام، مسؤولة عن إطلاق غاز الميثان، وهو غاز دفيئة أقوى 25 مرة من ثاني أكسيد الكربون. وتؤدي هذه الانبعاثات إلى تفاقم أزمة المناخ، في الوقت الذي يمثل فيه إنتاج اللحوم الصناعية ما بين 56 إلى 58% من الانبعاثات العالمية الناتجة عن قطاع الأغذية.
مقارنة مع البروتينات النباتية
وبالنظر إلى هذه البانوراما، فإن التحول نحو الأنظمة الغذائية القائمة على بروتينات نباتية. البروتينات النباتية ليس لها تأثير بيئي أقل بكثير فحسب، ولكنها أيضًا بديل أكثر استدامة. وتشير الدراسات الحديثة، مثل دراسة جامعة أكسفورد عام 2018، إلى أن التحول نحو المنتجات النباتية يمكن أن يقلل من آثار اللحوم على المناخ بنسبة تصل إلى 92%.
على سبيل المثال زراعة البازلاء الخضراء o فواكه جافة للاستهلاك البشري بصمة بيئية أقل بكثير من تربية الحيوانات. تتطلب الخضروات كمية أقل من التربة والمياه، وتنبعث منها غازات دفيئة أقل مقابل كل جرام من البروتين الذي توفره.
علاوة على ذلك، دراسة في المجلة علوم وخلص إلى أنه فيما يتعلق بانبعاثات الغازات الدفيئة، فإن المنتجات النباتية لها تأثير أقل بعشر مرات من المنتجات الحيوانية. ولذلك، فإن الأنظمة الغذائية النباتية ليست صديقة للبيئة فحسب، بل توفر أيضًا فوائد صحية.
ومع ذلك، فإن تغيير الإنتاج الحيواني بالكامل إلى محاصيل الخضروات ليس حلاً بسيطًا. ويسلط خبراء مثل بابلو مانزانو، من مركز الباسك لتغير المناخ، الضوء على أن تربية الماشية الموسعة، على أساس الرعي، يلعب دورا إيجابيا في التنوع البيولوجي والاستخدام المستدام للإقليم. بينما الماشية الصناعية ولهذه المشكلة تأثير سلبي كبير، فإن تربية الماشية على نطاق واسع يمكن أن تكون جزءًا من حل متكامل.
حلول ومقترحات للتخفيف من الأثر
على الرغم من أن التحول نحو نظام غذائي أكثر مراعاة للبيئة أمر معقد، إلا أن هناك العديد من الأمور المبادرات التي تسعى إلى التخفيف من الأثر البيئي لإنتاج البروتين الحيواني. وأحد هذه التحديات هو تحسين إدارة الموارد داخل المزارع. على سبيل المثال، تم إحراز تقدم في تحويل الأعلافمما أدى إلى تقليل الحاجة إلى العلف لإنتاج نفس الكمية من اللحوم أو المنتجات المشتقة منها، مثل البيض.
بالإضافة إلى ذلك، يتم إدخال بعض الصناعات الوقود الحيوي مصنوعة من المنتجات الحيوانية الثانوية، مما يساهم في تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون العالمية المتولدة في مصانع المعالجة. ومن ناحية أخرى، تلعب إعادة تدوير النفايات أيضًا دورًا أساسيًا، حيث تحول النفايات العضوية إلى وقود الديزل الحيوي أو الأسمدة.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تطوير البدائل التي يمكن أن تغير قواعد اللعبة، مثل اللحوم المزروعة و التخمير الدقيق. ومن الممكن أن توفر هذه التطورات التكنولوجية بروتينات تتمتع بنفس الخصائص الغذائية التي تتمتع بها البروتينات الحيوانية، ولكن بتأثير أقل على البيئة.
مع استمرار نمو سكان العالم، تصبح مسألة التأثير البيئي للبروتينات الحيوانية أكثر إلحاحا. ومن الأهمية بمكان إيجاد توازن بين تلبية الطلب على الغذاء وحماية الموارد الطبيعية لكوكب الأرض. يعد الحد من استهلاك اللحوم في البلدان التي ترتفع فيها مستويات استهلاك اللحوم وتعزيز الإنتاج الحيواني المستدام خطوات أساسية نحو الحل.